РЕСТОРАН АКТУАЛЬНОЙ РУССКОЙ КУХНИ
ПЕРМЬ, ЛЕНИНА, 36/1
ПЕРМЬ, ЛЕНИНА, 36/1
Мы используем cookie — фрагмент сайта, на который вы зашли и который сохраняется на вашем компьютере. Сookie необходимы для анализа данных. Вы можете отключить cookie в настройках безопасности вашего браузера.
первая подача
холодный цех
Бутербродный минимум:
форшмак, паштет, риет, хлеб из печи
форшмак, паштет, риет, хлеб из печи
1 100р / 200г
форшмак из сельди и муксуна с красной икрой, паштет из говяжьей печени и телячьих щечек с облепиховым желе, риет из судака с пастой из оливок
КБЖУ на 100 г: 540 / 20 / 32 / 42
КБЖУ на 100 г: 540 / 20 / 32 / 42
Тартар из морской форели с бриошью и красной икрой
1 150р / 170г
филе форели, гель из маринованных томатов, соус понзу-креметте, заправка с зернистой горчицей
КБЖУ на 100 г: 360 / 17 / 25 / 15
КБЖУ на 100 г: 360 / 17 / 25 / 15
Тартар из говядины под снегом из феты с хреном, пирожки с зеленью и сулугуни
840р / 170г
вырезка говядины, заправка с желтками и маринованными огурцами, три пирожка
КБЖУ на 100 г: 800 / 9,5 / 70 / 34
КБЖУ на 100 г: 800 / 9,5 / 70 / 34
Холодный рулет из судака под красным маринадом
850р / 200г
паровой рулет, начиненный сливочным муссом из филе судака, маринад из печеного перца, шалота и томатов
КБЖУ на 100 г: 85 / 8,5 / 3,5 / 5,5
КБЖУ на 100 г: 85 / 8,5 / 3,5 / 5,5
Холодец из бычьих хвостов с мороженым из свёклы
790р / 140г
мясо, томленное с морковью и белыми грибами, мороженое из свёклы, мусс сметана-хрен, горчичный соус
КБЖУ на 100 г: 190 / 17 / 9 / 10
КБЖУ на 100 г: 190 / 17 / 9 / 10
Пермские разносолы от шефа
1 100р / 310г
моченые яблоки, томаты в желе, маринованная свёкла, соленые рыжики, огурцы бочковые и малой соли, квашеная капуста, моченый чеснок
КБЖУ на 100 г: 130 / 2,5 / 6,5 / 17
КБЖУ на 100 г: 130 / 2,5 / 6,5 / 17
Зерновой каравай в миниатюре
со взбитым маслом
со взбитым маслом
300р / 220г
пекарня
КБЖУ на 100 г: 300 / 5,5 / 14 / 38
КБЖУ на 100 г: 300 / 5,5 / 14 / 38
первая подача
горячий стол
Скумбрия под свекольной шубой на картофельном дранике
690р / 190г
драник, скумбрия холодного копчения, маринованная свёкла, соус дзадзики с огурцом и лаймом
КБЖУ на 100 г: 85 / 5 / 3 10
КБЖУ на 100 г: 85 / 5 / 3 10
Костровой печеный картофель со скумбрией и красной икрой
880р / 200г
филе форели, гель из маринованных томатов, соус понзу-креметте, заправка с зернистой горчицей
КБЖУ на 100 г: 360 / 17 / 25 / 15
КБЖУ на 100 г: 360 / 17 / 25 / 15
Морские голубцы в листьях романо
1 100р / 180г
мусс из креветок и судака, суточный биск, густая сметана, красная икра
КБЖУ на 100 г: 240 / 13 / 18 / 4,5
КБЖУ на 100 г: 240 / 13 / 18 / 4,5
Мясные голубцы в листьях романо
980р /180г
начинка с бычьими хвостами, перловкой и белыми грибами, картофель-конфи, сметанный соус со сморчками
КБЖУ на 100 г: 560 / 7 / 53 / 13
КБЖУ на 100 г: 560 / 7 / 53 / 13
Два блина с индейкой
под пармезановой шапкой
под пармезановой шапкой
900р / 220г
тонкие блины, начинка из птицы с моцареллой, грибной соус, пармезан
КБЖУ на 100 г: 310 / 8,5 / 25 / 12
КБЖУ на 100 г: 310 / 8,5 / 25 / 12
ручная лепка
пироги / вареники / пельмени
Уральские посикунчики
600р / 200г
румяное тесто, начинка из говядины, концентрированный мясной бульон, уксусный взвар
КБЖУ на 100 г: 430 / 13 / 24 / 42
КБЖУ на 100 г: 430 / 13 / 24 / 42
Посикунчики с тушеной капустой
490р / 200г
румяное тесто, томленая капуста, уксусный взвар
КБЖУ на 100 г: 530 / 8,5 / 33 / 52
КБЖУ на 100 г: 530 / 8,5 / 33 / 52
Пельмени с томленой говядиной и вяленой клюквой / в мясном бульоне
860р / 280г
тонкое тесто, начинка из томленого мяса шеи теленка и вяленой клюквы, четырехчасовой мясной бульон, сметана
КБЖУ на 100 г: 320 / 10 / 25 / 14
КБЖУ на 100 г: 320 / 10 / 25 / 14
Вареники с квашеной капустой
700р / 200г
тонкое тесто, квашеная капуста со шкварками и карамельным луком, густая сметана, ароматное масло
КБЖУ на 100 г: 240 / 5,5 / 11 / 30
КБЖУ на 100 г: 240 / 5,5 / 11 / 30
Кулебяка с форелью и креветочным соусом
840р / 200г
тонкое слоеное тесто, филе форели, воздушный мусс из креветок и судака, сливочно-укропный соус
КБЖУ на 100 г: 480 / 16 / 36 / 22
КБЖУ на 100 г: 480 / 16 / 36 / 22
классика / зелень
салаты
Оливье с уткой и крабовым риетом
1 360р / 220г
корнеплоды из печи, молодой горошек, бочковые и свежие огурцы, домашний провансаль, красная икра
КБЖУ на 100 г: 210 / 9 / 18 / 3,5
КБЖУ на 100 г: 210 / 9 / 18 / 3,5
Мимоза с муксуном и тонато из сайры
1 100р / 220г
копченый муксун, отварные корнеплоды, свежий огурец, соус из сайры на манер тонато, пармезановый мусс
КБЖУ на 100 г: 230 / 8 / 20 / 5
КБЖУ на 100 г: 230 / 8 / 20 / 5
Винегрет с форшмаком
750р / 200г
форшмак из сельди и муксуна с яблоком, пюре из медовой свёклы, квашеная капуста, корнеплоды из печи, бочковые огурцы, соус винегрет
КБЖУ на 100 г: 150 / 3,5 / 12 / 7
КБЖУ на 100 г: 150 / 3,5 / 12 / 7
Краб в мучной заварке
с раздетыми томатами
с раздетыми томатами
1 380р / 200г
хрустящий краб, сладкие томаты, мусс сулугуни-креметте, красный лук, кинза, ароматное подсолнечное масло
КБЖУ на 100 г: 350 / 9 / 32 / 6
КБЖУ на 100 г: 350 / 9 / 32 / 6
Глазированная печень с томатным тартаром и белыми грибами
890р / 200г
куриная печень в цветочном меде, тартар из бланшированных томатов, белые грибы, микс салатных листьев, цитрусовый винегрет, кедровые орешки
КБЖУ на 100 г: 220 / 2 / 21 / 5
КБЖУ на 100 г: 220 / 2 / 21 / 5
Нецезарь с тонким шницелем в кружевной панировке
790р / 200г
отбивная из куриного филе, романо, черри, пятиминутное яйцо, крем-соус на домашнем майонезе с каперсами
КБЖУ на 100 г: 240 / 14 / 14 / 16
КБЖУ на 100 г: 240 / 14 / 14 / 16
Дачный салат с зеленой сметаной
740р / 220г
овощи с грядки, семечки, фисташки, кедровые орешки, сметанная заправка с петрушкой и кинзой
КБЖУ на 100 г: 110 / 3,5 / 9 / 4
КБЖУ на 100 г: 110 / 3,5 / 9 / 4
варка / томление
бульоны / томленые супы
Красный борщ с двенадцатичасовой уткой и картофельной шанежкой
500р / 260г
утка, томленная с вишней в свекольном соке, крепкий бульон на курице, густая сметана, шанежка с картошкой
КБЖУ на 100 г: 75 / 2 / 5 / 5,5
КБЖУ на 100 г: 75 / 2 / 5 / 5,5
Кислые щи на бычьих хвостах с грибной сметаной
570р / 260г
квашеная капуста, томленная в грибном бульоне, белые грибы, густая сметана с солеными рыжиками
КБЖУ на 100 г: 90 / 8 / 5,5 / 2,5
КБЖУ на 100 г: 90 / 8 / 5,5 / 2,5
Осетровая уха на картофельном креме
700р / 260г
густой картофельный бульон, заправка из осетра и судака, укропное масло
КБЖУ на 100 г: 120 / 4 / 8 / 8,5
КБЖУ на 100 г: 120 / 4 / 8 / 8,5
Свекольное гаспачо с копченой скумбрией
550р / 260г
сливочно-свекольный крем, тартар из копченой скумбрии, маринованные огурцы, густая сметана
КБЖУ на 100 г: 100 / 4,5 / 5 / 9,5
КБЖУ на 100 г: 100 / 4,5 / 5 / 9,5
улов
рыбный цех
Две котлеты из щуки и судака в рубашках из гречневой муки
1 050р / 200г
фарш из филе щуки и судака, пюре на сливках с тимьяном, брокколи, соус «сливки-шалот» на белом вине
КБЖУ на 100 г: 330 / 13 / 28 / 7,5
КБЖУ на 100 г: 330 / 13 / 28 / 7,5
Припеченный судак с ранней картошкой в томатном бёр-блане
1 100р / 270г
филе судака в красном маринаде, молодой картофель бёр-блан, шпинатный крем на сливочном сыре
КБЖУ на 100 г: 260 / 10 / 21 / 8
КБЖУ на 100 г: 260 / 10 / 21 / 8
Костровая форель с кабачком и укропной рикоттой
1 480р / 270г
филе форели, кабачки в соусе из огородных трав, салатные листья, заправка на рикотте с укропом
КБЖУ на 100 г: 170 / 9 / 13 / 5
КБЖУ на 100 г: 170 / 9 / 13 / 5
Осетрина с черной икрой и пармезановой перловкой на игристом
3 200р / 245г
филе осетра, черная икра, перлотто на сливках с пармезаном, пармезановый соус на игристом
КБЖУ на 100 г: 360 / 13 / 29 / 13
КБЖУ на 100 г: 360 / 13 / 29 / 13
огонь / томление
мясной цех
Томленая шея теленка на квасе с кочерыжкой и прочей капустой
1 490р / 220г
шея теленка в двенадцатичасовом су-виде, капуста в трех текстурах: пюре, кочерыжка, хворост
КБЖУ на 100 г: 560 / 26 / 46 / 8,5
КБЖУ на 100 г: 560 / 26 / 46 / 8,5
Печень по-строгановски с белыми грибами и пюре на сливках
920р / 250г
говяжья печень в белом вине, белый соус на сметане и сливках с белыми грибами, пюре из картошки на сливках с тимьяном, бочковой огурец
КБЖУ на 100 г: 300 / 7,5 / 26 / 9
КБЖУ на 100 г: 300 / 7,5 / 26 / 9
Пожарская котлета из кролика с моцареллой и грибной подливой
1 200р / 200г
филе кролика с огородными травами и моцареллой, пюре из картошки со шпинатом, подлива на сливках с белыми грибами
КБЖУ на 100 г: 520 / 14 / 38 / 28
КБЖУ на 100 г: 520 / 14 / 38 / 28
Рибай на углях с толченой картошкой в мундире
2 940р / 360г
толстый край говядины, запеченный картофель с толченым пюре на сметане и сливочном масле, овощи на углях в нарширабе, демигляс с боровиками
КБЖУ на 100 г: 240 / 14 / 16 / 8,5
КБЖУ на 100 г: 240 / 14 / 16 / 8,5
Корейка ягненка в пшеничной рубашке с угольными овощами и пюре из свёклы
1 860р / 220г
корейка ягненка в хрустящей крошке, демигляс, свекольное пюре на сливках и меде, печеные овощи на углях
КБЖУ на 100 г: 350 / 23 / 23 / 12
КБЖУ на 100 г: 350 / 23 / 23 / 12
Цыпленок тапака с двойным гарниром
1 100р / 200г
цыпленок в медово-соевом маринаде с хреном, пюре из картошки, мусс из зеленого горошка с романо
КБЖУ на 100 г: 280 / 25 / 18 / 6
КБЖУ на 100 г: 280 / 25 / 18 / 6
кондитерская
торты/пирожное/мороженое
Наполеон с сырным мороженым на горгонзоле
480р / 113г
слоеные коржи, секретный заварной крем от шефа, сырное мороженое
КБЖУ на 100 г: 380 / 11 / 23 / 34
КБЖУ на 100 г: 380 / 11 / 23 / 34
Прага с морковным конфитюром
510р / 70г
шоколадные коржи, какао-крем, морковный джем, ганаш из темного и горького шоколада
КБЖУ на 100 г: 860 / 13 / 54 / 83
КБЖУ на 100 г: 860 / 13 / 54 / 83
Две ромовые бабы с кремом из ряженки и финиковым конфитюром
420р / 120г
мини-бабы в ромовом нектаре, крем из ряженки, белковая помадка, конфитюр из финика и чернослива
КБЖУ на 100 г: 230 / 3,5 / 6 / 42
КБЖУ на 100 г: 230 / 3,5 / 6 / 42
Ленинградское пирожное с кремом шибуст
450р / 100г
профитроль из заварного и слоеного теста, шибуст из заварного крема и меренги
КБЖУ на 100 г: 340 / 7 / 21 / 33
КБЖУ на 100 г: 340 / 7 / 21 / 33
Заварные профитроли,
начиненные мороженым
начиненные мороженым
550р / 135г
три профитроля из заварного теста, начиненные ванильным пломбиром, шапка из горячего шоколада
КБЖУ на 100 г: 280 / 8,5 / 18 / 22
КБЖУ на 100 г: 280 / 8,5 / 18 / 22
Шарлотка из детства
с яблоками и шапкой из меренги
с яблоками и шапкой из меренги
490р / 150г
воздушное тесто, карамелизованные яблоки и груши, белковая меренга, мороженое
КБЖУ на 100 г: 260 / 3,5 / 10 / 39
КБЖУ на 100 г: 260 / 3,5 / 10 / 39